是怎樣的契機讓我想自己動手做呢!
1.去上了救國團的烘焙課，其實原本是要上咖啡課的，因為沒開成所以改烘焙課。
2.家裡買了一台烤箱，雞大爺開給我的條件是：做pizza給他吃。
有了一周一次的烘焙課玩弄麵團的經驗，對於雞大爺出給我的pizza這個題目，我站在烘焙材料坊裡思考了很久，我是要買現成的pizza餅皮還是買麵粉，後來決定買麵粉!!!
我買了高筋跟低筋(後來才發現包裝上其實有標重量，各為1200g)，當時沒注意到，是烘焙新手，目測認為「差不多吧!」
結果根本用不完，我已經做了兩次pizza，這兩袋麵粉還是待在我的冰箱裡。(這次做完水餃皮還是用不完XD)
偷偷分享我的pizza照。
---
於是今天我就想說要來做水餃皮+內餡=包水餃
在網上參考資料寫說用中筋麵粉250，我就問了老師說，如果我用高筋跟低筋可不可以取代中筋。
老師說高筋40%+低筋60%
---
我的水餃皮比例如下：(約可做30~35顆水餃，皮較厚)
中筋250g (我用高筋100g + 低筋150g) 都有過篩
冷水140g
鹽一小匙
步驟：
麵粉+水+鹽放進鍋子裡揉在一起
一開始會很黏手，後來就不會了，揉至麵團光滑後，用鍋蓋蓋著不要接觸流動空氣就可以了，我們稱為鬆弛，鬆弛一小時。
讓麵糰鬆弛的這段時間我就去備內餡的料。
用超市買的一盒細絞肉、高麗菜切丁、蔥切丁、薑末，加入些許胡椒鹽。
第一次將所有的料拌在一起後發現高麗菜太少了!
所以又再追加高麗菜的量。
接下來回到麵團。
將桌面擦乾淨後，撒上麵粉(我用的是低筋麵粉)為的是不要沾黏。
就可以開始擀，盡你所能的擀薄，然後用圓形杯口壓模，就可完成水餃皮。
跟大家講，像我的上圖把所有水餃皮疊在一起是錯誤的錯法，因為後來我的水餃皮都黏在一起了!
記得，做好的水餃皮兩面都要抹上麵粉才不會黏在一起喔~
做好的第一個水餃，先下來試吃看看味道如何。
這個時候已經難掩我的興奮了
調了一次味道後。就把剩下的完成啦!
巨無霸水餃
約莫31顆，皮有比較厚。
也千萬記得，要撒麵粉在盤子底下，這很重要!!!
另外想跟大家分享包水餃的方法/心得：
1.有上過老師教做燒賣，我就將水餃皮放至虎口，比放置掌心好包，而且我認為水餃包完也盡量要呈現肚子大大的感覺，這樣賣相比較美，多包幾個就熟練很多了!
2.因為麵團是新鮮的，所以在包水餃的時候黏合處沒有沾水就很黏了!但是要注意肉餡不要沾到要黏合的地方，會黏不起來(水餃開口笑)。
3.上述的水餃皮做法，皮稍微厚了一點，水餃都跟煎餃一樣大，下次我會麵團切小段，一個一個擀，讓皮薄一點。
期待我的下次分享吧!!!
獻上燒賣照片
留言列表
